Indonesien ist heute der führende Produzent von Zimt und mehr als 40% der globalen Zimtproduktion kommen aus dem Land. Hier erfährst du mehr über die Eigenschaften und den Charakter von indonesischem Zimt.
Indonesischer Zimt – Anbau und Botanik
Der Großteil des indonesischen Zimtes wird von wild wachsenden Bäumen kultiviert. Die hochwertigste Zimtrinde stammt von Bäumen, die mindestens 15 bis 25 Jahre alt sind. Während der Ernte fällen die Landwirte die Cassia – Bäume und entfernen die Rinde in etwa 90 cm Stücken. Die niedrigsten, ca. 8 cm von der Wurzel des Baumes, haben die höchste Konzentration an Geschmack sowie die dickste Rinde. Die Rinde ist umso dünner und weniger aromatisch, je höher der Baum ist.
Die ca. 8 cm langen Stücke werden mehrere Tage in der Sonne getrocknet, wodurch sich die Rinde kräuselt, die dann nach Rindenstärke, Farbe und intakten Stücken getrennt werden. Sie werden dann für den Export verpackt.
Obwohl die Produktion von Cassia-Zimt in Indonesien Jahrtausende Tradition hat, ist deren Zukunft gefährdet. Die Nachhaltigkeit des Anbaus wird in Mitleidenschaft gezogen, da während der Ernte der gesamte Baum gefällt wird.
In jüngerer Zeit haben Zimtbauern zunehmend die Entscheidung getroffen, keine Kassiabäume neu zu pflanzen. Diese strategische Geschäftsentscheidung wurde aus zwei wesentlichen Faktoren abgeleitet: Erstens sind die Arbeitskosten höher und zweitens ist der Anbau von Kakao, Kaffee, Gummi und Palmen rentabler.
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Aussehen und Charakter von indonesischem Zimt
Indonesische Zimtrinde kommt der besten Ceylon-Qualität nahe und wird oft als Ceylon-Zimt (der einen besseren Ruf und einen höheren Preis hat) gehandelt. Obwohl die meisten der Meinung sind, dass Ceylon-Zimt der beste ist, werden Ceylon- und indonesische Zimtarten zumindest in Europa ähnlich und höher als der Cassia (chinesischer Zimt) gehandelt. Cassia hat einen gröberen Duft, einen etwas bitteren Geschmack und enthält viel mehr schleimige Bestandteile.
Indonesischer Zimt ist relativ dick (1 bis 3 mm) und daher weniger leicht zu brechen. Die Rinde ist außen rotbraun, ähnlich wie Ceylon-Zimt, aber die Innenseite der Rinde ist viel dunkler, eher grau-braun. Indonesischer Zimt hat einen Cumaringehalt von 2,15 gramm per Kilo, was vergleichsweise hoch ist, jedoch weniger als der Gehalt in Saigon-Zimt.
Den besten indonesischen Zimt finden
Obwohl Indonesien der führende Zimtproduzent weltweit ist, ist es nicht einfach indonesichen Zimt zu finden. Dies hängt mit der geringeren Bekanntheit von indonesischem Zimt zusammen. Es gibt wie immer die möglich Pulver oder die weniger verarbeitete Rinde in Form von Zimtstangen zu erwerben.
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Wir empfehlen außerdem die indonesischen Zimtstangen vom Gewürzkontor München. Die Zimtstangen eignen sich perfekt zum Backen, Einmachen, für Punsch, Glühwein, Lamm, Rind, Pudding, Milchreis, Liköre, Dampfnudeln, Füllungen von Gänse und Entenbraten.
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- Diese Sorte entspricht der in der Antike beschriebenem Cassia.
Die unterschiedlichen Zimtarten im Vergleich
In der folgenden Tabelle kannst du dir einen schnellen Überblick über die verschiedenen Zimtarten verschaffen. Der beste Zimt in der jeweiligen Kategorie ist auch gleich mit angegeben. Alternativ kannst du auch unseren Artikel über die verschiedenen Zimtsorten lesen.
| Zimtsorte | Cassia – chinesischer Zimt | Indonesischer Zimt | Vietnamischer Zimt (Saigon-Zimt) | Ceylon-Zimt (Sri Lanka-Zimt) |
|---|---|---|---|---|
| Cumaringehalt | niedrig (0,31 Gramm per Kilo) | hoch (2,15 Gramm per Kilo) | hoch (6,97 Gramm per Kilo) | Sehr niedrig (0,017 Gramm per Kilo) |
| Geschmack | Sehr würzig | Ceylon-Zimt sehr ähnlich, etwas dumpfer und weniger hell | Cassia ähnlich | Subtil und aromatisch |
| Bemerkung | Sehr gut zum Backen geeignet | Oft als "echter Zimt" bezeichnet, höchste Qualität | ||
| Empfehlung |
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