Chinesischer Zimt wird oft auch als Cassia bezeichnet. Wir erklären die Besonderheiten und den Charakter von chinesischem Zimt in diesem Post.
Herkunft und Anbau von chinesischem Zimt
Der kommerzielle Anbau beschränkt sich vor allem auf China und Vietnam. Cinnamomum cassia (auch Cassia oder chinesischer Zimt) ist die am häufigsten im Handel erhältliche Sorte. Cinnamomum cassia ist ein immergrüner Baum, der bis zu 20 Meter hoch wird. Der gerade, zylindrische Stamm kann einen Durchmesser von bis zu 70 cm haben. Chinesischer Zimt ist eines der frühesten nachgewiesenen Gewürze, das bereits vor fast 5000 Jahren in China verwendet wurde (hier mehr zur Geschichte des Zimtes).
Aussehen und Charakter von chinesischem Zimt
Chinesischer Zimt ist stark aromatisch, süß, warm, aber leicht bitter und schleimig. Im Vergleich zu Ceylon-Zimt schmeckt Cassia bitterer. Manche behaupten es fehlt die Lebendigkeit von Ceylon-Zimt. Chinesischer Zimt ist sehr würzig und wird häufig zum Kochen und Backen verwendet, da er die Hitze des Backvorgangs gut bewältigt
Chinesischer Zimt hat einen Cumaringehalt von 0,31 gramm per Kilo, was signifikant höher ist als der Gehalt in Ceylon-Zimt, jedoch weniger als der Gehalt in Saigon-Zimt und indonesischem Zimt.
Ähnlich wie Ceylon-Zimt enthält Cassia max. 4% ätherisches Öl, 75 bis 90% davon bestehen aus Zimtaldehyd. Es gibt nur Spuren von Eugenol, aber signifikante Mengen (7%) von Cumarin.
Daher unterscheidet die Analyse von Eugenol und Cumarin zwischen Ceylon und chinesischem Zimt. Spurenelemente von Cassiaöl sind Benzoesäure, Zimtsäure, Salicylsäure und die entsprechenden Ester und Aldehyde.
Cassia-Rinde enthält deutlich mehr Schleim (11%) als Ceylon-Zimtrinde. Das Blattöl (0,3 bis 0,8%) hat eine ähnliche Zusammensetzung wie das Rindenöl.
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Die unterschiedlichen Zimtarten im Vergleich
In der folgenden Tabelle kannst du dir einen schnellen Überblick über die verschiedenen Zimtarten verschaffen. Der beste Zimt in der jeweiligen Kategorie ist auch gleich mit angegeben. Alternativ kannst du auch unseren Artikel über die verschiedenen Zimtsorten lesen.
| Zimtsorte | Cassia – chinesischer Zimt | Indonesischer Zimt | Vietnamischer Zimt (Saigon-Zimt) | Ceylon-Zimt (Sri Lanka-Zimt) |
|---|---|---|---|---|
| Cumaringehalt | niedrig (0,31 Gramm per Kilo) | hoch (2,15 Gramm per Kilo) | hoch (6,97 Gramm per Kilo) | Sehr niedrig (0,017 Gramm per Kilo) |
| Geschmack | Sehr würzig | Ceylon-Zimt sehr ähnlich, etwas dumpfer und weniger hell | Cassia ähnlich | Subtil und aromatisch |
| Bemerkung | Sehr gut zum Backen geeignet | Oft als "echter Zimt" bezeichnet, höchste Qualität | ||
| Empfehlung |
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